รีวิว 5 เนยแผ่นทำครัวซองต์ยอดฮิตยี่ห้อไหนดี ใช้งานง่าย ขึ้นชั้นสวย อร่อย และกรอบนานสุด

‘ครัวซองต์’ เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมอบยอดนิยมที่หลายคนหลงรัก ด้วยความกรอบนอก นุ่มในกลิ่นหอมเนยจึงทำให้ถูกปากสายคาเฟ่ และคอขนมหลายๆ คน แต่การจะได้
ครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบนั้น หัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “เนย” ซึ่งเปรียบเสมือนพระเอกของครัวซองต์เลยก็ว่าได้ เพราะนอกจากจะส่งผลต่อรสชาติ และกลิ่นของ
ครัวซองต์แล้ว ยังมีผลต่อเนื้อสัมผัส ความกรอบ ความนุ่ม และความสวยงามของชั้นแป้งอีกด้วย วันนี้พี่อะเครุพามาดูกันว่า 5 เนยแผ่น ทำครัวซองต์ยอดฮิตยี่ห้อไหนดี ใช้งานง่าย รีดง่าย ขึ้นชั้นสวย อร่อย และกรอบนานสุด พร้อมเทคนิคการเลือกเนยสำหรับทำครัวซองต์ ให้ชั้นเนยสวย รีดง่าย ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย!

ทำไมถึงควรใช้เนยแผ่นในการทำครัวซองต์

เนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์เป็น Dry Butter ที่มี Melting Point สูงกว่าเนยทั่วไป จึงทนต่อความร้อนได้ดี ละลายได้ยากกว่าปกติ ทำให้ใช้งานง่าย รีดแป้งได้ง่าย เพราะเป็นแผ่นสามารถนำมารีดได้เลย ที่สำคัญเนยชนิดนี้ยังช่วยให้ขึ้นรูปครัวซองต์ได้สวยอีกด้วย

ความสำคัญของ Melting Point ที่สม่ำเสมอ และความยืดหยุ่นของเนยในการทำครัวซองต์

พูดถึงเหตุผลที่ควรใช้เนยสำหรับทำครัวซองต์โดยเฉพาะกันไปแล้ว คราวนี้เราจะมาพูดถึงความสม่ำเสมอของ Melting Point และความยืดหยุ่นของเนยกันบ้างดีกว่า ว่าสำคัญแค่ไหนในการทำครัวซองต์

ก่อนอื่นเราจะมาเล่าให้ฟังก่อนค่ะว่า Melting point หรือจุดหลอมเหลวของเนย คือช่วงอุณหภูมิที่ไขมันของเนยจะเปลี่ยนจากของแข็งที่จับตัวกันเป็นก้อน ไปสู่ของเหลว หรือเรียกง่ายๆ ว่าเป็นช่วงอุณหภูมิที่ทำให้เนยละลายตัวนั่นเอง ซึ่งเนยที่มีกระบวนการผลิตที่ทำให้ Melting Point มีความสม่ำเสมอกันตลอดทั้งปี จะส่งผลโดยตรงในด้านการใช้งานและความหยืดหยุ่นของเนย ทำให้เนยทุกก้อนมีจุดหลอมเหลวที่เท่ากัน ส่งผลให้ง่ายต่อการใช้งาน โดยที่เชฟไม่ต้องปรับสูตรการทำเมนูทุกครั้งที่ได้เนยลอตใหม่ ส่วนเนยที่มี Melting Point ไม่สม่ำเสมอกัน จะส่งผลกระทบกับสูตรในการทำขนมที่ทำให้เชฟต้องปรับสูตรให้เข้ากับเนยลอตใหม่ทุกครั้ง ซึ่งจะมีความยากในการใช้งาน ผู้ใช้หรือเชฟจะต้องมีความชำนาญในการใช้สินค้ากลุ่มนี้

รีวิว 5 เนยแผ่นยอดฮิตในการทำครัวซองต์ ยี่ห้อไหนดี
ใช้งานง่าย มีความยืดหยุ่นสูงที่สุด

ทำความรู้จักกับเนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์กันไปแล้ว คราวนี้ก็ถึงเวลารีวิว 5 เนยทำครัวซองต์ยอดฮิตยี่ห้อไหนดี ใช้งานง่าย รีดง่าย ขึ้นชั้นสวย อร่อย และกรอบนานสุด โดยในวันนี้เราจะมารีวิวทั้งเรื่อง เปอร์เซนต์ไขมัน, ความยืดหยุ่นของเนย, การใช้งานของเนย และราคา ตัวไหนดี ตัวไหนเด่นตามไปดูกัน

1. Debic
Croissant Butter Sheet

Debic Croissant Butter Sheet เนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์ที่มีไขมันเนย 82% เป็นเนยที่มีกระบวนการผลิตที่ให้ melting point สม่ำเสมอตลอดทั้งปี เนยที่ได้จะมีความยืดหยุ่นสูง รีดแป้งได้ง่าย ช่วยประหยัดเวลาในการทำครัวซองต์ได้เยอะมากเพราะสามารถรีดแป้งต่อได้เลยโดยไม่ต้องพักแป้ง

ไขมันเนยสูง 82%
ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น: 45 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 1:15 นาที
ระยะเวลาการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2: สามารถรีดแป้งต่อได้ทันที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 2: 15 นาที
รวมระยะเวลาในการเข้าเนยทั้งหมด: 3.25 ชั่วโมง
รีดแป้งได้ง่าย ยืดหยุ่นสูง ประหยัดเวลาในการทำงาน
การใช้งาน: ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการใช้งาน: 18-19 องศาเซลเซียส

ราคา/ปริมาณ: 640 บาท / 1 กิโลกรัม (ขนาดจำหน่าย 2 กิโลกรัม)
พิกัด: ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรีชั้นนำทั่วไป
Facebook: Debic Thailand
Instagram: @debic_thailand
Website: Debic Thailand

2. Candia
BRITTANY PUFF PASTRY BUTTER

มาต่อกันที่เนยครัวซองต์จาก Candia BRITTANY PUFF PASTRY BUTTER ตัวนี้เค้ามีไขมันเนย 82% ตัวเนยมีกระบวนการผลิตที่ทำให้มี melting point สม่ำเสมอตลอดทั้งปี มีความยืดหยุ่นดีปานกลาง ทำให้รีดแป้งได้ง่าย ตัวเนยไม่ละลายเร็วเกินไป เมื่อนำมารีดกับตัวแป้ง ทำให้เนยไม่ละลายไปกับตัวแป้ง แต่ก็ยังต้องใช้เวลาในการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2 เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งที่รีดรอบแรกคลายตัวก่อนนำไปใช้งาน แต่โดยรวมเนยตัวนี้ก็ถือว่าทำได้ดีไม่แพ้กัน

ไขมันเนย 82%
ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น: 35 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 1: 15 นาที
ระยะเวลาการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2: 60 นาท
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 2: 15 นาที
รวมระยะเวลาในการเข้าเนยทั้งหมด: 4.08 ชั่วโมง
รีดแป้งได้ง่าย ยืดหยุ่นดี
การใช้งาน: แช่เย็นก่อนใช้งาน 10-15 นาที
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการใช้งาน: 15 องศาเซลเซียส

ราคา/ปริมาณ: 465 บาท 1 กิโลกรัม
พิกัด: ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรีชั้นนำ

3. Anchor
Butter Sheet

Anchor Butter Sheet เนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์ที่มีไขมัน 82% สำหรับตัวนี้เค้ามีกระบวนการผลิตเนยที่มี melting point สม่ำเสมอตลอดทั้งปี รีดแป้งได้ง่าย และมีความยืดหยุ่นปานกลาง แต่ตัวเนยละลายเร็วเกินไป ทำให้ต้องนำแป้งเข้าตู้เย็นหลังจากรีดแป้งรอบแรกเสร็จ แต่โดยรวมก็ถือว่าทำได้ดี

ไขมันเนย 82%
ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น: 35 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 1: 15 นาที
ระยะเวลาการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2: 60 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 2: 15 นาที
รวมระยะเวลาในการเข้าเนยทั้งหมด: 4.08 ชั่วโมง
รีดแป้งได้ง่าย ยืดหยุ่นดี
การใช้งาน: แช่เย็นก่อนใช้งาน 15-20 นาที
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการใช้งาน: 17 องศาเซลเซียส

ราคา/ปริมาณ: 460 บาท 1 กิโลกรัม
พิกัด: ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรีชั้นนำทั่วไป

4. Isigny
Butter Sheet (A.O.P.)

มาต่อกันที่ Isigny Butter Sheet (A.O.P.) เนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์ที่มีไขมันเนย 84% ที่มีการผลิตเนยที่ทำให้มี melting point ไม่สม่ำเสมอกัน ตัวนี้ในแง่ของการใช้งาน เมื่อนำมารีดแป้งเนยจะค่อนข้างละลายได้ง่าย ทำให้เมื่อนำมารีดแป้งรอบแรกแล้วต้องนำเข้าตู้เย็นอีกรอบเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม ก่อนจะนำมาพักแป้งอีกรอบเพื่อรีดแป้งต่อในรอบที่ 2 แต่โดยรวมก็ถือว่าทำได้ดี

ไขมันเนย 84%
ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น: 30 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 1: 15 นาที
ระยะเวลาการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2: 90 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 2: 15 นาที
รวมระยะเวลาในการเข้าเนยทั้งหมด: 4.5 ชั่วโมง
เมื่อนำมารีดแป้งเนยละลายค่อนข้างง่าย
การใช้งาน: ต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน 10-15 นาที
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการใช้งาน: 15 องศาเซลเซียส

ราคา/ปริมาณ: 800 บาท 1 กิโลกรัม
พิกัด: ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรีชั้นนำทั่วไป

5. Elle & Vire Professionnel
Extra Butter

มาต่อกันที่ Elle & Vire Professionel Extra Butter ที่มีไขมันเนย 84% ตัวนี้เป็นเนยที่มีกระบวนการผลิตที่ให้ melting point ไม่สม่ำเสมอกัน มีความยืดหยุ่นดีปานกลาง แต่เนื้อเนยค่อนข้างนุ่ม ทำให้เมื่อนำมารีดแป้งจะละลายค่อนข้างง่าย มีน้ำของเนยที่ซึมเข้าไปในตัวแป้ง ทำให้ต้องนำไปเข้าตู้เย็นหลังรีดแป้งรอบที่ 1 เสร็จ และใช้เวลาค่อนข้างนานในการพักแป้งเพื่อรีดแป้งก่อนนำมารีดต่อในรอบที่ 2

ไขมันเนย 84%
ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น: 35 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 1: 15 นาที
ระยะเวลาการพักแป้งก่อนรีดแป้งรอบที่ 2: 90 นาที
ระยะเวลาในการรีดแป้งรอบที่ 2: 15 นาที
รวมระยะเวลาในการเข้าเนยทั้งหมด: 4.5 ชั่วโมง
เมื่อนำมารีดแป้งเนยละลายค่อนข้างง่าย
การใช้งาน: ต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน 10-15 นาที
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการใช้งาน: 15 องศาเซลเซียส

ราคา/ปริมาณ: 745 บาท 1 กิโลกรัม
พิกัด: ร้านจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรีชั้นนำทั่วไป

สรุปรีวิวเนยครัวซองต์
การใช้งานเนยแผ่นยี่ห้อไหนใช้งานง่ายที่สุด

เนยแผ่นหรือเนยครัวซองต์ แม้จะมีเป็น Dry Butter เหมือนกันแต่ก็มีกระบวนการผลิตและ Melting Point ที่แตกต่างกันออกไป ส่งผลให้การใช้งานของเนยมีความแตกต่างกันด้วย วันนี้พี่อะเครุจึงขอมาสรุปเรื่องการใช้งานของเนยในเรื่องของ ระยะเวลาในการนำเนยมาคลายตัวจากความเย็น, อุณหภูมิในการใช้งาน, ระยะเวลาในการรีดแป้ง, ระยะเวลาในการพักแป้ง และการทำงานของเนย ซึ่งพี่อะเครุก็ได้สรุป 3 อันดับแรกที่ใช้งานง่ายและประหยัดเวลาได้ดีที่สุดจนต้องให้ดาวได้แก่…..

Debic Croissant Butter Sheet อันดับ 1 เรื่องการใช้งานต้องขอยกให้เนยเดบิคเลย เพราะใช้งานง่ายสะดวก มีความยืดหยุ่งสูง ทนความร้อนได้ดี ที่ชอบสุดๆ คือใช้งานง่ายสุด แถมยังประหยัดเวลาในการทำครัวซองต์ ใช้เวลาเพียง 3.25 ชั่วโมงเท่านั้น เพราะเค้าสามารถรีดแป้งต่อได้เลยโดยไม่ต้องพักแป้ง ใครที่เป็นผู้ประกอบการร้านคาเฟ่ หรือจำหน่ายครัวซองต์ตัวนี้ถือว่าตอบโจทย์
Candia BRITTANY PUFF PASTRY BUTTER สำหรับเนยครัวซองต์ที่ใช้งานง่ายเป็นอันดับ 2 สำหรับเวลาในการใช้งานจะอยู่ที่ 4.08 ชั่วโมง ก็ถือว่าทำเวลาได้ดีเช่นกัน
Anchor Butter Sheet หากพูดในเรื่องของการใช้งาน ตัวนี้เค้าก็ทำงานได้ดีไม่แพ้กัน ในเรื่องระยะเวลาการทำงานของตัวนี้ก็จะอยู่ที่ 4.08 ชั่วโมงเช่นเดียวกับ Candia เลย

รีวิว 5 เนยแผ่น ที่ทำครัวซองต์ออกมาแล้ว
รสชาติอร่อย ขึ้นชั้นสวย กรอบนานที่สุด

รีวิว 5 เนยแผ่นสำหรับทำครัวซองต์กันไปแล้ว ก็ถึงเวลาของการ รีวิว 5 เนยแผ่น ที่ทำครัวซองต์ออกมาแล้ว รสชาติอร่อย ขึ้นชั้นสวย กรอบนานที่สุดอร่อย โดยในวันนี้เราจะมารีวิวทั้งด้าน รสชาติ กลิ่นหอมเนย ความกรอบ ให้เห็นกันชัดๆ ถ้าพร้อมแล้วตามมาดูกันเลย!